• 综合消息:也门荷台达战事仍在持续 联合国特使斡旋暂无进展 2020-01-26
  • 13岁少年杀3幼童被收容教养 下调入刑年龄可控犯罪 2020-01-24
  • 苗山脱贫影像志——父母在 不远行 2020-01-12
  • 应急管理部将组织对全国大型综合体进行消防安全治理 2020-01-01
  • 江苏一女子在“吉林松原地震”评论区辱骂东北人 已被刑拘 2020-01-01
  • 保护英烈权益要用好公益诉讼 2019-12-30
  • “神州第一组”是啥样?来看航拍镜头下的官桥八组 2019-12-30
  • 2017创新社会治理案例征集官网 2019-12-21
  • "一带一路",助力中国影视"走出去" 2019-12-05
  • 日喀则,一个人的考场 2019-12-05
  • 【专题】2018高考来了,你准备好了吗? 2019-11-05
  • 非遗传承关键要吸引年轻人 2019-10-13
  • 一周人事:上海、江西两省份省委领导班子调整 2019-10-13
  • 水上运动之都观光旅游 2019-10-10
  • 河北开展规上制造业企业智能制造需求调查 2019-09-12
  • 超市168欢迎您 !登陆 | 个人注册 | 企业注册 资讯 | 黄页 | 招商 | 产品 | 培训 | 零售网址 | 图库 | 软件 | VIP | 论坛
    广告招商
    您所在的位置:北京pk10走势图分析网站 -> 超市管理 -> 超市生鲜 -> 正文

    如何利用生鲜季节明显特性调控成本?

    文章关键字:生鲜    作者:零售动力    发布时间:2017-5-8 11:27:53   我要评价

    北京pk10走势图分析网站 www.hutn.com.cn 季节性强、周期短是大部分 生鲜 畅销品的特性,对 生鲜 毛利率也就需要有较强的把控,当季节性 生鲜 商品刚上市时,尚未成熟、价高,其陈列方式是量少,但要明显陈列;而当应季大量上市销售量提高时,订货不及易造成缺货;在畅销季时(如西瓜),应大量进货,降低成本。

    而当 生鲜 商品在末季时,减少下单,商品售完为止; 生鲜 商品应“提早上市,提早下市”,确实把握季节的交换,以赚取当季该赚的利润。

    主要把控以下环节:

    1、做好 生鲜 商品的进、销、存、损四大环节,使 生鲜 的销售循环更加畅通;

    2、利用分级、包装来提高商品化价值(塑造 生鲜 特性,以提高商品的附加价值);

    3、降低耗材的使用,控制成本费用的支出。

    提高毛利率的方法

    一、降低 生鲜 的进货成本:

    1.采购彻底执行比价、议价工作;
    2.彻底了解 生鲜 采购流程与成本结构;
    3.以大量进货压低价格;
    4.严格要求订货流程;
    5.严格要求收、验货流程,不要造成太多的退货情形,而增加处理成本;
    6.随时掌握商品资讯与市场行情变动。

    二、提高 生鲜 商品的周转率:

    1.确实掌握消费者习性及适当选择商品;
    2.依据DMS来进行订货,畅销品不得缺货,滞销品要剔除;
    3.促销活动的配合。

    三、降低 生鲜 损耗
    四、商品库存的调整,控管损耗的内部管理与各种销售计划等
    我们知道 生鲜 成本管理与毛利有密不可分的关系,即 生鲜 毛利率又该如何取舍呢?从商品的贡献度与毛利的贡献度就可看出:

    1.商品的贡献度=商品的周转率×毛利率

    如何利用 生鲜 季节明显特性调控成本?

    由数据来看:虽然牛肉的毛利率高达13%,但因回转率低,对卖场贡献度远比猪肉来得低;相对地猪肉、禽类毛利率只有8~9%,但周转率相当高,对卖场的贡献度要大。

    2.部门毛利的贡献度(大组毛利的贡献度):

    部门(大组)毛利的贡献度=结构占比×毛利率
    如何利用 生鲜 季节明显特性调控成本?

    上表表示该部门或该大组对整体毛利的贡献程度,贡献度比值愈大,表示在超市的地位愈重要;能够了解各部门或大级的贡献度,也就等于能够了解该部门或大组价格调整之后对整体毛利的影响。

    若各组别(大组)结构占比不变,将蔬果、日配毛利率调低,精肉、水产、熟食调高。结果如下:

    如何利用 生鲜 季节明显特性调控成本?

    经分析之后,贡献度相关无几,但相对地蔬果与日配毛利率下降后,对整体 生鲜 业绩会有所提高,因该两部门为周转率相当高的商品。

    毛利率的取舍依据

    1.公司附予采购与卖场的毛利额指标;
    2.了解各竞争对手间价格变动与毛利设定;
    3.依据各部门毛利设定后,再设定大分类的结构比、毛利率与贡献度;
    4.依据大分类结构中的商品组合,分析商品贡献度。

    如何利用 生鲜 季节明显特性调控成本?

    超市 生鲜 经营的走向应该为“低毛利率,高回转率,低营管成本”的原则;高成本高毛利率的经营不是超市理想的做法。能够提供全面性、便宜特价品的 生鲜 日常所需,为顾客节省生活开支,达到顾客满足,一切以顾客为中心的观念,才能得到顾客的支持。

    但千万记得,并不是采取毛利率政策就可以解决;卖场尚需要成本控制得当,靠制度化、合理化的运作流程,才不会赔钱赚吆喝。若成本一直居高不下,就非得提高毛利率来解决的话,卖场迟早会被顾客所抛弃。

    文章关键字:生鲜    作者:零售动力
    上一篇:【分享】如何一眼挑出好水果,看完秒变行家!
    下一篇:无
    相关信息
    · 【生鲜】超市蔬菜水果保鲜实用经验分享!· 生鲜促销效果不好,这些技巧都用了吗?
    · 【必读】五年内,这类人在被淘汰,但有6种人,· 【生鲜】超市果蔬简单包装的加工方法和技巧!
    · 超市生鲜从业者:如何操作门店菜果走量商品· 【生鲜】想要经营好生鲜,你必须了解这些毛利与
    · 【生鲜】蔬菜上货、补货、理货的15条操作原则· 【生鲜】为什么你的定价有问题?看看这50多个
    · 【标杆】看永辉、苏果这样的超市如何做生鲜!· 【生鲜】水果店经营技巧有哪些?
    · 【生鲜】提高生鲜业绩这几种方法很有效!· 【生鲜】蔬菜上货、补货、理货的15条操作原则
    用户评价
    评论共 0
    在下面输入你的留言信息 *必填 最大为200个字符
    验证码:
    图片看不清?点击重新得到验证码
    超市管理导航
       开店选址   商品管理
       采购管理   超市生鲜
       诚信防损   物流配送
       超市策划   人力资源
       顾客服务   信息系统
       进场指南   卖场布局
       商品陈列   收银管理
       超市营运
    热点信息

    如何利用生鲜季节

    【管理】送您一套

    【经营】业绩提升

    【店长必读】如何

    超市母亲节促销活

    【必读】门店业绩
    热点排行
    1【管理】如何提高客流量、客单价?
    2【必读】超市生意惨淡?改正15个
    3【管理】超市提高销售业绩的六大基
    4【学习】如何利用微信维系客户,教
    5【收藏】超市叫卖词、超市促销广告
    6【收藏】超市可借鉴的100个创意
    7【运营】老板自述:我通过什么方法
    8【必读】十种常用的盘点数据分析方
    9【必读】提升业绩不得不知的10个
    10【营销】四月超市策划大全!
    超市168广告招商
    友情链接 友情链接申请QQ:330308859
    荟捧场 河南九头崖集 供应商法律咨 店长培训班 超市管理论坛 POS168 依伽电子 科脉软件 商超资讯 连锁商机网
    东北商业网 新浪特许连锁 特许加盟审核 零售人才网 连锁中国 中国超市设备 中华信息采集 宝鸡众鑫连锁 步步高超市 中国商业智能
    永辉超市 彩靓化妆品 第一商业网 中国超市设备 中国合作贸易 专业超市形象 胖东来超市
    关于超市168 | VIP会员 | 培训报名 | 开店整改 | 人才猎头 | 网站导航 | 友情链接 | 联系方式
    Copyright © 超市168 - 武汉策成企业管理咨询有限公司   版权所有
    Tel:027-86839642 节假日服务热线:013476860929 Fax:027-86839303  在线客服QQ:
    鄂ICP备10022613号
    北京pk10走势图分析网站
  • 综合消息:也门荷台达战事仍在持续 联合国特使斡旋暂无进展 2020-01-26
  • 13岁少年杀3幼童被收容教养 下调入刑年龄可控犯罪 2020-01-24
  • 苗山脱贫影像志——父母在 不远行 2020-01-12
  • 应急管理部将组织对全国大型综合体进行消防安全治理 2020-01-01
  • 江苏一女子在“吉林松原地震”评论区辱骂东北人 已被刑拘 2020-01-01
  • 保护英烈权益要用好公益诉讼 2019-12-30
  • “神州第一组”是啥样?来看航拍镜头下的官桥八组 2019-12-30
  • 2017创新社会治理案例征集官网 2019-12-21
  • "一带一路",助力中国影视"走出去" 2019-12-05
  • 日喀则,一个人的考场 2019-12-05
  • 【专题】2018高考来了,你准备好了吗? 2019-11-05
  • 非遗传承关键要吸引年轻人 2019-10-13
  • 一周人事:上海、江西两省份省委领导班子调整 2019-10-13
  • 水上运动之都观光旅游 2019-10-10
  • 河北开展规上制造业企业智能制造需求调查 2019-09-12
  • 吉林快3 网球王子剧场版 聚乐甘肃麻将 黑龙江p62中奖号码 福彩3d跨度走势图带连线图表专业版 球探网即时比分007 福建22选5玩法 群英会开奖结果 风暴体育比分直播 湖北快3开奖走势图 羽毛球运动员田卿的照片 新浪爱彩群 炒股怎样融资 3d计划怎么打才会盈利 中国足球竞彩比分网 2014年2月19上证指数