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    超市如何提升生鲜商品的竞争力?

    文章关键字:生鲜    作者:零售动力    发布时间:2017-5-16 11:50:37   我要评价

    生鲜 经营是现代零售超市功能配置中不可缺少的组成部分,通过 生鲜 区经营及其效果可以反映出超市业态发展的成熟化程度。做好了可以达到集客和盈利的目的;做得不好,也很容易成为超市中的亏损,更难指望顾客经常光顾。 

    超市 生鲜 区生存和发展的立足点在于它同传统菜市场有根本性的差别:

    一是 生鲜 区内在购物环境上的质的改善,如干净、整洁的卖场,空调恒温,良好的服务等等;

    二是融入了超市经营对 生鲜 区经营管理的要求,包括商品质量保证,无断货现象,明码标价等。

    不能充分体现出这些根本差别的 生鲜 区是不可能达到预期经营目的的;而要达到和维持较高的 生鲜 经营水准,就必须以高水平的管理标准和管理体系为基本保障,不断提升 生鲜 商品的竞争力。

    加强 生鲜 商品品质保证

    我们要提供给顾客新鲜卫生的好商品,就必须要控制商品质量。

    “质量就是 生鲜 商品的生命”,因此我们对于质量要严格把关,建立严格的采购、收货、储藏、再加工制度,加强商品的品质管理。

    采购商品一定要以质优、价廉为原则,加强源头控制

    在收货的过程中对不符合质量标准(质量标准有时要根据市场商品品质的变化而调整)的商品一律拒收,收货员、理货员、防损员、 生鲜 主管必须对品质负责,起到相互监督、共同促进品质保证的作用。 零售动力

    营运员工在日常营业中应经常巡视货架,将货架上品质有问题的商品拿走,对部分有缺陷的商品要进行再加工,确保顾客看到的商品是有质量保证的。

    问题:

    超市 生鲜 区往往为了减少损耗,将过期商品重新包装、贴上新出产日期标签后继续销售;

    不标明商品出厂时间或有效期;

    生鲜 商品的陈列保鲜条件达不到规范要求;

    过期商品不及时下柜等等。

    这些不良现象直接导致 生鲜 商品对顾客的可信度下降,顾客光顾的频率也会明显下降, 生鲜 经营会逐步陷入“次品—不景气—更次品—更不景气”的恶性循环。

    我们需要了解各种 生鲜 商品和加工原料的理想存储温、湿度要求,使商品和原料在待售、待用状态下保持最佳品质。

    例如:

    熟食柜销售的食品,其温度不能低于60℃;

    冷藏、冰冻卧柜的商品陈列均不得超过装载线;

    肉类陈列时要注意适当陈列高度;

    冷冻柜温度应控制在-18℃以下,冷藏柜温度应控制在0-5℃;

    各种展示柜、冷冻(库)均需有温度调整记录手册及操作规范;

    为了维持肉类鲜度,应尽量避免将肉类长时间暴露于常温中,肉类在常温20分钟,其温度即可上升2℃,细菌也会随着温度的上升而繁殖。

    在37℃以下,5个小时可以使1个细菌繁生10亿个细菌,肉在停止加工后要立即送回冷库保鲜;

    关店之后,应把最易损耗(坏)的商品打包放入冷藏或冷冻库内等。

    增强商品的表现力

    生鲜 商品的陈列上,要不断地推陈出新,商品就是在反反复复的形象维护中销售出去的。 生鲜 商品所具备的基本色彩是超市热烈红火气氛的制造者。零售动力

    例如:

    它能营造整体超市卖场的新鲜度、热情、活泼的气氛及季节变化的量感;

    也能让“丰富”的陈列体现出新鲜感,要根据季节性商品组合,做到商品齐全、分类清楚、量感陈列,要体现出商品的特性及物美价廉的意境;

    还要利用陈列方式将性质或功能相同或相近的商品陈列在同处,从而刺激消费,简化顾客对商品质量、价格的比较程序,易于销售;

    要持续不断地进行商品进行检查、整理、补货、挑拣烂货;

    要对同种类别的商品进行合理的分级;

    要通过陈列的创新实实在在地体现商品的表现力;

    要根据季节或节庆安排每一种商品的合理陈列空间,以达到最高“米效”要求。

    在卖场 生鲜 经营管理上,要注意将 生鲜 商品质量的筛选方法用POP牌告诉顾客,以降低人为损耗;

    并明确标出各种 生鲜 产品的料理方法或营养成分,以吸引或增加新的顾客购买,这样才能换来顾客的长期信任和购买。

    坚持合理定价、多样化促销

    价廉的意境,能够引起消费者的选购,提高顾客的购买欲,并且创造人潮、抢夺人潮,进而树立“ 生鲜 ”的形象。“天天低价”是 生鲜 区必须保持的形象策略,以低廉合理的市场价格、强有力的促销来增加来客数是 生鲜 经营的基本思路,并且随时以“低价促销”来保持品质、降低损耗、加快 生鲜 商品流转。

    产品的价格和质量是顾客(消费者)最为关心、最为敏感、影响最广、最为实质性的问题。合理的定价要根据市场的变化灵活、主动地进行调整。对于新品或培育期的商品要尽可能的求得毛利,对于季节性的、敏感度高的商品则要树立低价形象。零售动力

    生鲜 商品的促销形式应该讲究多样化,要随时通过现场展示以及气氛营造,来活跃卖场气氛,让顾客感受到“一切为顾客精打细算,样样新鲜天天平价。”也就是所谓的“要顾客购买,就要让顾客知道好在那里”。

    现场展示的形式可以通过“现烤”、“现炸”、“现包”等各种现场示范、现场制作为顾客提供各种口味的选择;介绍各种食用方法或者附加有关食谱的赠送,让卖场生活化、人性化;另外还可以通过面对面的叫卖,以及试吃、试饮等方式来拉近与顾客之间的距离。

    提升 生鲜 商品品种的多样化和创新能力

    人们的饮食消费多种多样,又时时处于不断变化之中, 生鲜 经营的主力商品和经营方式也要因应消费更替而推陈出新,所以 生鲜 经营的生命力来源于不断创新,因时因地推出新的适销对路的商品,以维持和引导人们对 生鲜 消费的吸引力,最终达到集客和赢利的目的。没有个性、缺乏新鲜感的商品只能是陪衬或辅助商品。

    北京pk10走势图分析网站 www.hutn.com.cn 每一种商品销售都有各自的生命周期,在确定 生鲜 的主力商品群和特色商品的基础上,要掌握销售规律和季节变化,特别注意主力商品的投放上市、促销、维护和更新等工作,尽可能延长其销售的生命周期,使其在这个周期中产生最大的销售业绩。 零售动力

    目前,我们主要面临着 生鲜 新产品开发不足的问题。原有主力商品销售渐落,主力商品群老化,特色商品缺乏,适销的新商品开发滞后,每逢销售淡季矛盾尤为突出,这对于整体 生鲜 经营来说是一个极大的挑战。

    生鲜 产品创新和新品开发困难的主要原因在于:我们的技术力量薄弱,没有形成专业的技术培训机制和指导能力;多数 生鲜 商品供应商的实力也较弱,开发基础和能力有限;我们与供应商之间在产品开发上的有效沟通和合作不够等等。

    为扭转 生鲜 产品开发乏力的状况, 生鲜 经营应着力做好以下工作:

    1.培养产品开发的核心能力   
    生鲜 经营应在形成自身的产品开发能力上下功夫,这种能力不仅指自身的产品开发能力,也包括对 生鲜 产品的开发规划和指导能力,用以引导自身及供应商加快品种更新,其中最关键的是主力人才的培养和相对稳定。

    2.良好的学习能力    
    生鲜 经营要求经营管理人员不断跟踪和研究居民的消费习惯和变化,不断地走出去学习其他地区和竞争对手的经验,捕捉和汲取有用的东西,取长补短,优化自身的产品结构。良好的思考和学习能力是提高 生鲜 区经营的竞争力和持续发展所不可缺少的。零售动力

    3.提高销售规划的能力   
    中国各地的传统节日很多,产品开发要把握 生鲜 商品季节销售的规律和特点,做好年度规划,逐季而动,应景而发,争取最大效益。

    总之,我们只有从顾客的角度出发,设身处地的为顾客着想,努力创造出干净、清洁、美观、舒适、产品新鲜、品种齐全、价格合理、安全卫生的 生鲜 区环境,才能使我们的 生鲜 商品具有更强的竞争力。

    文章关键字:生鲜    作者:零售动力
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