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    超市夜间生鲜销售攻略!

    文章关键字:生鲜    作者:网络    发布时间:2019-12-3 14:55:34   我要评价
    目前很多超市晚间 生鲜 操作会出现以下状况:
    晚间来客高峰期时, 生鲜 区商品排面严重缺货;
    晚间来客高峰期时, 生鲜 区商品品质差,卖相差;
    晚间来客高峰期时, 生鲜 区整体给顾客的印象是马上要收摊关门了。
    试问一下,这时的顾客还能有购买商品的欲望吗?
    那么,要想改变这种局面,可以在每天17:00—21:00,通过一系列科学规划及合理运用,提升晚间顾客群的“好感度”,从而提升 生鲜 各品类全天的客单价、毛利率,培养中高层客户群,使销售机会点最大化。
    具体操作方法如下:
    蔬果品类
    蔬菜:16:00开始要缩小裸卖蔬菜的陈列面,并减少上货量,保证勤添次、少添量;调整5-6天促销堆,量感陈列精包装蔬菜,排面占2:8;17:00-19:00间,叶菜类商品保证基本排面即可。18:30以后,菌菇类商品排面量可减少,勤上少补,保证品质。
    水果:晚间可主推果拼果切商品,水果区域需安排专人负责切瓜、剥皮、试吃等,以此来烘托现场气氛,提升服务品质。夜市重点操作应针对应季、新鲜、口感好、单价高的品项,如葡萄类、蓝莓、山竹等。
    水产品类
    水产:晚间主要推散装冻品及水产类干货品项,如虾皮、紫菜、干海带、三文鱼等。夜市现流水产商品要勤上少补,随时挑选出清,17:00开始扩大海藻类专柜排面,冰鲜鱼要保持基本排面量。
    肉食品类
    肉食:17:00后可开始缩减裸卖肉品的陈列,扩大精分切猪肉品项的陈列,安排专人现场分割销售,让晚间高端顾客能买到优质猪肉。同时,猪、牛羊肉夜市期间是需要继续采用现场吊挂分割销售的方式进行售卖的,这样可以方便顾客挑选。最后,还要主推袋装肉串、牛排等,如人员充足,也要进行现场演示制作试吃。在鲜禽方面,就要少量多样进行陈列,突出重点单品即可。
    熟食面点、烘焙品类
    熟食面点:17:00后要根据排面商品品质,安排出清;主推扒鸡、猪头肉、烤翅中等系列商品,还有杂粮馒头、麻花、凉皮等。加工类豆制品要分时段生产制作售卖,安排免品,根据来客量调整商品制作时间,保证商品的新鲜度,增加现场人气及品类销售。19:00-21:00之间可减少馅料品项的排面陈列。
    烘焙:根据单品的日均销售量及排面量,合理制定生产计划,保证17:00开始有新鲜出炉的商品;重点销售品项要根据当地消费习惯自行定制销售计划,且要定期更换;新品、高单价商品要结合试吃、面销,引导顾客消费。其次,还要主推适合第二天的早餐品项,如杂粮面包、鸡蛋吐司、哈雷蛋糕等。19:00-21:00要有专人负责裱花商品的出清销售,无法销售完的品项要及时做现场试吃,培养潜质顾客。
    干货品类
    干货:晚间可主推蜜饯休闲简包装、干货简包装品项,这样的包装易看易选,同时配合试吃、试饮,可增加顾客好感度。
    特别注意
    各个品类所挑选的品项及能创造业绩的亮点商品,一定要符合该时段的客层。所有的陈列,不求量大,但绝对要保证商品品质及规格是全天中相对“优质”的,突显商品的“性价比”,让顾客感受到夜市 生鲜 商品并非没有好东西可买。
    此外,各品类夜市操作的亮点品项最好配合有宣传,在超市入口处、出口处等地方宣传。每月底, 生鲜 部门要针对夜市各品类的经营状况出销售对比报表,这样能及时发现问题,及时调整,也能更好的寻找提升业绩的机会点。
    文章关键字:生鲜    作者:网络
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