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    超市熟食部主管日常工作细则

    文章关键字:熟食    作者:网络    发布时间:2019-12-12 10:58:18   我要评价
    每日工作重点
    ⑴  检查员工出勤状况:每天早上打卡上班后,第一件事是检查员工是否到位、工服是否干净整齐、工牌是否佩戴好,当有员工休假时,要重新安排员工的工作岗位。
    ⑵  检查、验收到货品质及数量,货量不足及时补订:生鲜商品必须主管级以上人员收货,特别是 熟食 、面包等食品,特别讲究质量。分配完工作后,到收货区验货时,要看厂商是否用带盖的塑料周转篮送货,是否符合卫生条件,商品的色、味、品质是否符合贩卖要求;其次是数量是否正确,厂商是否按订货量送货,货量不够时,要求厂商第二次送货,以免缺货。
    ⑶  安排商品加工及陈列:主管或领班要时时监督加工生产商品的出炉进度、排面与促销区陈列是否丰满,若员工出现状况,随时帮助、协调其工作。
    ⑷  控制商品质量及损耗:自制 熟食 的商品,必须按生产日报表的销售量进行加工生产,最好分三、四次按时段生产,不允许一次生产全天的销售量。员工每生产出一个商品,主管必须检查验收甚至试吃其是否符合贩卖要求,如果符合才可以上排面,否则禁止上排面销售。
     ⑸  检查商品陈列,检查价格牌与POP是否正确:开店前十分钟检查 熟食 、面包区域的通道是否畅通,排面商品是否缺货,并将缺货商品在开店前补满排面。然后检查价格牌是否与商品对应,促销商品是否已摆放好POP、价格是否正确。
    ⑹  确认每日变价商品是否已变价:对每日变价的商品,要根据变价日报表一个商品一个商品确认无误后,到收银台再次确认,若发现问题,及时纠正。
     ⑺  沟通公司管理信息及分配今日工作重点:开店前五分钟,集合员工传达公司的有关政策或事项,通知员工前一天的业绩或今日的业绩指标,激励员工的积极性。我们要让员工知道:我们是一个团队,业绩的好坏都是大家共同努力的结果,不是主管一个人的功劳。并安排当日工作重点。
    ⑻  安排仓库的整理及清洁工作:开店后,主管或领班安排员工整理仓库,必须分类存放,并按先进先出原则进行整理,要注意一个厂商一个货架。把今天刚到货的商品放在货架的里面,前一天剩余的商品放在外面,补货时,先拿外面的商品进行补货。整理仓库时要注意整齐,保持地面干净卫生、货架清洁。
     ⑼  审查每日到货与退货的损耗状况,填写“商品进、销、存管理表”(手工商品三级帐),中午12:00以前,主管必须填写“商品进、销、存管理表”,检查商品到货量、退货量、销售量、损耗量,查明商品损耗原因并作相应处理。每日下午下单时,必须根据“商品进、销、存管理表”下单,注意法定节假日订货量加倍。
    ⑽  督导员工及时补货,帮助及训练员工正确的工作方式:高峰期(10:00~12:30)时,主管必须在卖场监督员工及时补货,特别是自制商品需要一个过程,不要待商品卖完后才进行加工生产,而应在商品销售三分之二时,员工马上进行加工生产和补货动作,这样才不会缺货,不会影响销售业绩。
    ⑾  检查商品报损情况,填写“商品报损单”,确认退货商品无误后,应检查退货商品是否报损,当某种商品已无法销售、但又不能退货的,填写“商品报损单”,报损并录入电脑。
    ⑿  中午前检查收货区已到货商品是否已处理:主管必须在中午用餐前再次到收货区巡视,检查是否到货商品已处理完毕,若有则安排员工作相应处理,处理完毕后方可用餐。
    ⒀  下午再次检查排面陈列是否丰满及清洁:用餐结束后,下午上班的第一件事是检查 熟食 部区域排面陈列是否丰满、卫生是否符合要求、员工是否到岗。若有缺货现象,应监督员工及时作二次开店的补货动作,保持商品陈列丰满,使下午来店购物的顾客看到并买到新鲜的商品,以提高本公司生鲜 熟食 的形象。
    ⒁  确定验收单核对无误:下午应到收货部检查验收单录入是否正确,确定当天所到的商品是否有录入错误、遗漏、数量是否与验收单一致,若发现差异,应立即作相应处理。
    ⒂  确定是否已下订单给厂商:主管应检查员工是否已下订单,订货量是否合理、是否依据管理表来下单,确认无误后传真给厂商,并打电话询问是否收到订单。
    ⒃  下班前的准备工作:检查商品陈列是否丰满,操作间、处理间、仓库是否清洁、道具是否摆放整齐,并分配晚班的工作,和晚班领班做好工作交接,安排好明日工作计划。
    ⒄  关店前的工作:离店前检查操作间、处理间、仓库、设备是否清洁完毕、摆放整齐,工具是否清洗并放入清洁柜消毒,带电设备是否关闭电源,确认完毕后方可下班。
    每周工作重点
    ⑴  一周业绩、毛利分析及控制:主管最重要的职责是负责 熟食 部的业绩、毛利的达成状况,每天的工作都是为了达成业绩目标。主管每周一必须确认上周业绩达成状况,同前期相比是上升还是下降,并从小分类分析原因:哪个小分类上升,哪个小分类下降,是什么原因,品项问题、陈列位置不当还是没有做促销。依据分析结果,作出本周工作计划。
    另一方面是毛利的计算与分析,主管应学会毛利的计算,算出每周的实际毛利。因为电脑系统的毛利包含损耗成份在里面,是不真实的。毛利计算公式如下:
    销售成本=期初库存+本期库存-期末库存+移入-移出
    毛利额=销售营业额-销售成本
    毛利率=毛利额÷销售营业额
    每周计算出毛利后,应分析毛利是否下降(上升),查明原因,并采取相应措施。
     ⑵  检查库存量及促销员的管理:每周主管都要作一次盘点,检查库存量是否正确、损耗的比率、是否缺货,并作出相应处理。
    部门的业绩有部分来自于促销员,因此对促销员的管理很重要。应当象对员工一样严格要求,每周开一次会,表现好的给予表扬,以激励其创造更多业绩,若有困难协助解决,把大家团结成一条心、一个团队。
    ⑶  每周员工会议: 熟食 部是一个团队,主管每周要安排例会,大家共同讨论部门存在的各种问题,检讨上周的工作,作本周工作计划。对表现好的员工给予表扬,鼓励大家自由发言,有力调动员工的积极性,创造更好的业绩。
     ⑷  选择店内促销品,安排快讯商品换档:根据销量、季节的变化,主管应定期将畅销品项提供给采购,以便作促销活动,达到提高销量、增加营业额的目的。对即将快讯换档的商品,作好道具与工具的准备,更换上档商品,以利快讯促销。
     ⑸  每周清洁计划:根据人员变化、岗位转换,每周必须制订清洁计划表,责任到岗、到人,做到定岗、定位、定人责任制。
    ⑹  市调:超市行业变化快,想提升业绩,必须了解市场的发展趋势、了解竞争对手。每周至少到竞争超市市调1~2次,了解对方价格、商品品项、品质、卖场布局、卖场装饰、促销品价格、比例,只有知己知彼,方能百战百胜。
    每月工作重点
    ⑴  上月业绩报表分析、工作总结:检查上月业绩是否达标,打印销售报表,分析滞销商品原因,与采购商讨滞销商品是否删除还是更换新品项。
    ⑵  下月工作计划:制定下月业绩指标与促销商品方案,安排员工参加培训,制定员工下月排班表。
     ⑶  月盘点工作的准备:月盘点很重要,不能有丝毫马虎,因此要提前培训员工有关盘点的流程、注意事项。要特别注意每个单品的正确单位(单位错误造成的差异是不可估量的),其次是要按分类、区域负责制,每个区域、分类分配一名负责人进行盘点。盘点前要注意商品的整理、归位、散货回收等,否则盘点数据很可能不准确。
    ⑷  快讯商品绩效讨论会与季节性商品计划。
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